古人常谈千杯不醉？一文解锁2000多年前的“西汉美酒”
西西新闻 @2022-10-13
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近日，由中央广播电视总台、国家文物局联合推出的大型文化节目《中国国宝大会》第二季回归央视财经频道，这档探寻中华五千年文明的节目在开播两期后火热出圈，而第二期节目中所提到的“西汉美酒”一题以及专家对美酒历史的讲述，引起了不少网友的兴趣。一时间，“西汉美酒喝不醉人”的话题被广泛讨论，有人戏称该酒为“千年前的醪糟”，也有人猜测这酒度数到底如何？
古代“美酒”的出土
中国是酒文化历史最悠久的国家之一，据央视财经报道，现珍藏于西安博物院的西汉鎏金凤鸟铜锺，出土于陕西西安汉长安城枣园一号墓，在出土时密封完整，且内部发现了26公斤翠绿色的液体，后经检验发现，这些液体竟是留存千年的“西汉美酒”。
此外，2018年3月陕西省考古研究院还公布，在西咸新区空港新城岩村秦人墓葬中发掘的铜壶里，发现约300毫升液体，近乳白色，透明纯净。经相关单位科学检测后发现其为距今2000多年的秦国古酒，且内含较高的羟脯氨酸、谷氨酸等氨基酸，属于酒类物质，类似今天发酵酿造酒。
在《中国国宝大会》第二季节目中，专家介绍，秦汉时期的酒约有3度，魏晋南北朝的酒约为4-5度。据史料记载，曹操发明了“九酝酒法”，通过多次投料、酿造的方法，提高了酒的度数。在东汉之后，酒的度数有一定提高。
现代酿酒技术的发展
与古时相比，现代的酿酒技术，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变，产品质量也有明显提高。
我们日常最容易接触到的白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干等。啤酒则是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，是由含二氧化碳、起泡、低酒精度（体积分数）2.5%～7.5%的发酵酒产品的再次生产而得的产品。除此之外，还有以酒和果汁或饮品调制而成的鸡尾酒等。
普通酒类的存储
1、白酒
存放白酒时，需避免阳光直射，故应存储在阴凉处。酒精含量超过10度的白酒可以不标保质期，按现在白酒通行度数标准，最低一般在28度，所以白酒实际上是没有保质期，长期存放后仍然可以饮用。
2、葡萄酒
比起其它酒精饮品，葡萄酒似乎显得娇贵许多。存储时要保持凉爽恒定的温度和湿度，避免强光照射、震动和摇晃，水平放置酒瓶的目的在于保证软木塞能接触到酒液，以防止其干瘪变形。若采用螺旋盖封瓶，则无需讲究是否水平放置。一般来说葡萄酒的保质期为10年。
3、啤酒
与红酒的倾斜横放不同，啤酒的最好保持方式是竖直储存。啤酒普遍采用金属瓶盖密封，金属接触酒液以后会被腐蚀，让酒有杂味；如果是橡木塞也会杂味泡到酒液中造成酒液污染。一般情况下，瓶装啤酒可储存半年，而罐装啤酒则会延迟较长时间，可储存1年左右，最长不超过2年。
编辑：张琛熙
古代“美酒”的出土
中国是酒文化历史最悠久的国家之一，据央视财经报道，现珍藏于西安博物院的西汉鎏金凤鸟铜锺，出土于陕西西安汉长安城枣园一号墓，在出土时密封完整，且内部发现了26公斤翠绿色的液体，后经检验发现，这些液体竟是留存千年的“西汉美酒”。
此外，2018年3月陕西省考古研究院还公布，在西咸新区空港新城岩村秦人墓葬中发掘的铜壶里，发现约300毫升液体，近乳白色，透明纯净。经相关单位科学检测后发现其为距今2000多年的秦国古酒，且内含较高的羟脯氨酸、谷氨酸等氨基酸，属于酒类物质，类似今天发酵酿造酒。
在《中国国宝大会》第二季节目中，专家介绍，秦汉时期的酒约有3度，魏晋南北朝的酒约为4-5度。据史料记载，曹操发明了“九酝酒法”，通过多次投料、酿造的方法，提高了酒的度数。在东汉之后，酒的度数有一定提高。
现代酿酒技术的发展
与古时相比，现代的酿酒技术，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变，产品质量也有明显提高。
我们日常最容易接触到的白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干等。啤酒则是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，是由含二氧化碳、起泡、低酒精度（体积分数）2.5%～7.5%的发酵酒产品的再次生产而得的产品。除此之外，还有以酒和果汁或饮品调制而成的鸡尾酒等。
普通酒类的存储
1、白酒
存放白酒时，需避免阳光直射，故应存储在阴凉处。酒精含量超过10度的白酒可以不标保质期，按现在白酒通行度数标准，最低一般在28度，所以白酒实际上是没有保质期，长期存放后仍然可以饮用。
2、葡萄酒
比起其它酒精饮品，葡萄酒似乎显得娇贵许多。存储时要保持凉爽恒定的温度和湿度，避免强光照射、震动和摇晃，水平放置酒瓶的目的在于保证软木塞能接触到酒液，以防止其干瘪变形。若采用螺旋盖封瓶，则无需讲究是否水平放置。一般来说葡萄酒的保质期为10年。
3、啤酒
与红酒的倾斜横放不同，啤酒的最好保持方式是竖直储存。啤酒普遍采用金属瓶盖密封，金属接触酒液以后会被腐蚀，让酒有杂味；如果是橡木塞也会杂味泡到酒液中造成酒液污染。一般情况下，瓶装啤酒可储存半年，而罐装啤酒则会延迟较长时间，可储存1年左右，最长不超过2年。
编辑：张琛熙
