汉中市汉台区新增3个市级非遗项目

近日，汉中市人民政府公布《汉中市第八批非物质文化遗产名录》。由汉台区文化和旅游局指导，区非遗保护中心组织申报的“汉中锦缎织造技艺”和“汉中千里酥传统糕点制作技艺”“周家大辣椒制作技艺”三项技艺成功入选。这三个项目的入选，不仅丰富了汉台区非遗名录体系，更对推动区域文化传承，弘扬本土文化具有重要意义。


汉中锦缎织造技艺

汉中锦缎以桑蚕丝为主要原料，具有地方风格的提花锦缎类织物，常以单层或多层经和多层纬起花，织物结构正面显现平纹、斜纹、缎纹组织，背面则显现斜纹组织，分为“经锦”和“纬锦”两个大类。纹样以花鸟卷草、瑞兽祥禽、云纹地域、人文景观为题材，色彩对比性强，以“赤、黄、青、白、黑”五方正色为主色，红、绿、蓝、紫为间色，应用“晕裥炫色”的技艺，似“晕”似“云”，变化莫测，使精湛的织造技艺和丰富多彩的艺术表现手法巧妙结合，从而使锦缎艺术更加适应节奏和谐、意境深远的层次变化；品质更加精美、细腻。


汉中千里酥传统糕点制作技艺

汉中千里酥传统糕点制作技艺是一项历史悠久，传承谱系清楚，制作技艺精湛，深受广大民众喜爱，价值极高的非物质文化遗产项目。它所蕴含的生活、文化、经济价值，在漫长的岁月中不断被刷新。汉中千里酥传统糕点制作运用传统技艺和祖传配方，将低筋面粉、鸡蛋按比例调样均匀、辅之绵糖、食盐植物油、黄油、泡打粉、小苏打粉等，通过反复的揉、捏，然后做成10厘米大小的面饼，再放入特别的烤炉中进行烘焙，烤至酥脆金黄后出炉降温放凉，就成为了人见人爱，老少皆宜的汉式面点。从古至今，从宫廷到民间，深得各地人们的青睐，可谓是中华民族既传统又朴实的美味点心代表。其主要特征有以下几点：用料考究、配方科学、制作工艺独特、环环相扣、味道老少皆宜、经久耐放、携带方便。营养丰富、有助健康，对老年人和孩子的健康十分有利。


周家大辣椒制作技艺

汉中周家大辣椒历史悠久，是流传在汉中境内的传统手工技艺，又经过数代人的传承与创新，如今已成为独具特色的地方家常调味品。不仅与面皮相得益彰，还可用于调凉菜、配饺子、佐面条等，香辣酥脆的口感为美食增添独特风味。其制作方法精细且讲究。首先挑选自然红透的线椒，以及当地产优质菜籽油、凤县产优质花椒、芝麻、草果、大香、香叶、桂皮等为主料，葱、姜、蒜等为辅料，保证无杂质、无霉变，新鲜干净。挑选好的辣椒用石碓窝进行处理后，采用独特的烘焙工艺，使辣椒在适宜的温度下逐渐散发出浓郁的香气。接着，将鲜香十足的压榨菜籽油倒入铁锅，用文火使菜籽油均匀受热，达到一定温度时再用雷火发力，激发菜籽油的分子活力。并用芝麻、生姜片和白瓷盘测试油温高低，当油温达到经验标准时，立即退柴熄火，使其自然降温。当油温降到合适的温度，将辣椒、花椒等辅料依次放入油中，使其充分的炸裂、交流、渗透、融合，从而成就一锅美味。
 

原标题：喜报！汉台新增3个市级非遗项目
来源：汉台文旅
编辑：慕寒
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编辑/董明洁