近日，由中国食品发酵工业研究院主办的2026年度“中食杯”发酵食品创新大赛评选结果公布，清徐醋企山西水塔醋业股份有限公司核心产品“山西老陈醋”摘得本次赛事金奖，以过硬的古法品质在全国数百款发酵产品中拔得头筹。
 

▲“冬捞冰 夏伏晒”水塔晒醋场

本届大赛聚焦传统发酵产业升级与发酵文化传承，旨在搭建行业交流竞技平台，挖掘传统发酵食品优质产品，推动传统发酵工艺现代化技术突破，助力传统发酵饮食文化传承发展。大赛吸引全国近200家企业参赛，征集酱油、食醋、发酵饮品等各类发酵产品400余款。赛事评审设专家评审、智能消费者评审、品牌价值评审三大环节，围绕产品色、香、味、体四大维度开展系统化、专业化打分。

此次夺得金奖的水塔“山西老陈醋”，依托国家级非物质文化遗产山西老陈醋传统酿造技艺打造。原料选用晋中盆地优质红高粱，搭配专用红心大曲，完整恪守蒸、酵、熏、淋、陈全套古法工序精工酿造。成品醋液清亮通透，口感醇厚富有层次，酸、香、绵、甜、鲜五味平衡协调，还原出地道山西老陈醋独有的传统风味。
 

原标题：“山西老陈醋”斩获“中食杯”金奖，古法酿造实力获国家级认证
来源：山西新闻网
记者 李卓馨
编辑：李清伟
[稿源链接：https://www.sxrb.com/content/202607/13/c205127.html]
 
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