为规范全市中小学、幼儿园自主经营食堂食品安全操作，切实保障师生饮食安全，近日，西安市市场监督管理局联合市教育局印发《西安市中小学、幼儿园自主经营食堂食品安全管理工作指引》（以下简称《指引》），从适用范围、基本原则、管理要求、食品安全操作要求等方面作出详细规定，并明确系列配套标准与记录表单，为校园食堂食品安全管理提供全面指导。

《指引》明确，适用范围涵盖全市普通中小学校（含教育部门举办的中等职业学校）、幼儿园和专门学校的自主经营食堂，管理需遵循“预防为主、全程监控、属地管理、学校落实”原则，规范“日管控、周排查、月调度”机制，实施“十统一六到位”标准，严格落实进货查验、贮存加工等岗位责任制，确保食品源头可溯、过程可控、风险可防。

在管理团队建设上，《指引》要求学校成立食堂管理领导小组，由校长（园长）任组长、分管副校（园）长（食品安全总监）任副组长，成员包含食品安全员、教师代表、家长代表等。同时明确各岗位职责：校长（园长）作为食品安全第一责任人，每学期至少专题研究1次食品安全工作，每月主持调度会议并形成纪要；食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，形成排查治理报告；食品安全员每日按风险管控清单检查，记录问题并及时上报；从业人员需严格落实岗位管控要求，每年累计培训不少于40小时。

食品安全操作方面，《指引》细化食品安全“十统一”与“六到位”标准。“十统一”涉及原料采购、进货查验、原料贮存、加工分餐、食品留样、清洗消毒、健康管理、废弃物管理、信息公示、色标管理等十大环节。“六到位”则从总监配备、责任落实、培训考核、问题整改、舆情处置、有害生物防制六个维度强化管理，要求学校配备适配的食品安全管理人员，建立动态风险防控机制，畅通投诉渠道，完善有害生物防制设施。‍

此外，《指引》还附带《陕西省中小学（幼儿园）食堂食品安全“十统一六到位”标准》《学校食堂“十统一六到位”风险管控卡（样表）》《学校食堂食品安全管理岗位工作记录表（样表）》等附件，涵盖食品采购查验、添加剂使用、留样、餐具消毒、从业人员健康管理等20余类记录表单，明确填写规范与留存要求，确保管理过程可追溯、可核查。

两部门在通知中强调，各区县、西咸新区及各开发区市场监管、教育部门需结合实际，指导督促全市中小学、幼儿园严格执行《指引》，切实筑牢校园食品安全防线，为广大师生提供安全、营养、健康的餐饮服务。‍
 

来源/西安市场监管
编辑/折洋洋