近日，“罗永浩吐槽西贝为预制菜”事件引发广泛关注。9月11日，西贝餐饮创始人、CEO贾国龙回应表示，西贝门店的所有菜品都不是预制菜，西贝全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨。9月12日下午，西西新闻记者来到西安市雁塔区曲江创意谷的一家西贝门店后厨，进行探访。

（位于西安市雁塔区曲江创意谷的西贝门店）

 西贝门店经预约后厨对外开放

记者注意到，该门店为明厨亮灶，顾客可实时看到菜品制作流程。在记者想进一步参观后厨时，店长表示，西贝全国门店目前已开放后厨，消费者可以在保证卫生标准的前提下参观任何一道菜品的制作过程，需要完成线下预约后才能进入。
进入后厨前，根据门店要求，预约人员需穿戴防护服，双手消毒，且必须遵守食堂卫生管理要求。进入食堂后，记者重点查看了食品加工区、配菜配料仓储区、消毒区等关键环节。

（后厨工作人员制作菜品）

（后厨工作人员制作菜品）

该门店厨师长语气坚定地告诉记者，西贝门店100%没有预制菜，例如蒙古牛大骨这道菜，后厨人员一般早上6-7点就到店煮制。但部分调味品会在中央厨房进行预处理，例如酸汤酱、莜面粉、葱油等。记者在观看菜品制作过程中，询问鱼类菜品是否为预制菜时，门店厨师长表示，这类菜品儿童点的较多，会先在中央厨房进行去刺。关于其他菜品是否有预制时，工作人员称，进一步深度采访需经过总部同意。

 餐厅员工：预制工艺和预制菜不是一回事

门店工作人员对西西新闻记者解释称，预制工艺和预制菜不是一回事。预制工艺是指中央厨房提前加工处理食材，如切配、腌制，是半成品，最终仍需门店完成后续烹饪步骤；预制菜‌是由食品工厂工业化生产，面向市场流通的成品或半成品，消费者购买后直接加热食用。对于预制菜，国家有明确规定，“我们的菜按照国家要求，没有一道是预制菜。”

（菜品制作指导书）

在店内，记者观看了门店录制的菜品制作短片，并查看了菜品制作指导书。该餐厅店长告诉记者，罗永浩9月10日点的质疑是预制菜的13道菜，全国门店上线了“罗永浩菜单”。本门店除了两道菜西北市场没有，其他菜品都有。
 
如何认定预制菜  网友声音不一
这场西贝餐厅的预制菜风波，引发的讨论越来越多。罗永浩此前直播时也表示：在西贝就餐花这么多钱就图吃个新鲜，结果弄一堆预制菜算什么……
西贝创始人贾国龙称，将起诉罗永浩，并明确表示按照国家的规定，西贝没有一道菜是预制菜，且100%不是预制菜。





记者注意到，关于预制菜的定义，网络平台上的热议说法多种多样。有人认为消费者就图个性价比，花钱了不希望吃到预制菜。有网民称，西贝的菜品价格高，几块钱成本的预制菜卖好几十。也有曾消费过的网民表示，西贝上的热菜连热气都不冒，工作人员却说是出菜后放了一会才上桌的。（记者 苏珊）

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编辑/景雪琪 谷雨霏（实习编辑）