8月30日，陕西省市场监管局发布致全省各校长（园长）的一封信。

新学期马上就要开始，广大师生即将返校，陕西省市场监管局提醒各位校长（园长），严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，消除风险隐患，确保广大师生饮食安全。

严格履行主体责任

根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规要求，校长（园长）是学校食品安全的第一责任人，承担食品安全责任，负责在校师生的饮食安全。各学校要高度重视食品安全工作，配齐配强食品安全总监、食品安全员，明确岗位责任，承包经营的学校食堂要配备“双总监+多岗位安全员”。进一步细化完善食品安全风险管控清单，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。

规范食品安全日常管理

各学校在开学前，要对食堂开展一次全面大扫除，对库存食品进行一次全面清理。在加工制作过程中，要严格落实食品安全制度要求，把好食品原料采购关，保证从正规渠道进货，严格履行进货查验及索证索票义务，不采购、加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌等高风险食品。食材处理要生熟分开，防止交叉污染，食物烹饪要烧熟煮透，避免加工不当造成食物中毒。食品贮存要严格按照常温、冷藏或冷冻要求分开保存。建立并严格执行大宗食材供应商评价和退出机制，与供应商签订明确食品安全责任和义务的合同（协议），定期公示供应商和食材采购情况，及时更换不符合食品安全要求的供应商。

做好设施设备保养维护

各学校在开学前，要对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行一次彻底的清洗消毒，对设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。彻底检查“三防”设施设备配备情况；检查供水设备运行情况；检查冰柜运行情况，测试冰柜温度是否达到贮存食品温度要求；检查餐饮具清洗消毒设施设备运行情况，确保使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定，达到相应清洗消毒效果。

强化从业人员管理

各学校在开学前，要检查从业人员的健康证明是否在有效期内，确保无一人遗漏。组织对所有从业人员进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并做好培训记录。建立完善食品安全应急预案，定期组织开展应急演练。每天对从业人员进行晨检并做好记录，严禁患有发热、腹泻等症状的人员接触及加工食品，所有在岗人员都要正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

提升食品安全水平

各学校要健全食品安全管理体系，实行食品安全“十统一”和“六到位”管理模式（原料采购统一、进货查验统一、原料贮存统一、食品留样统一、清洗消毒统一、人员卫生统一、废弃物管理统一、分餐条件统一、信息公示统一、色标管理统一）（总监配备到位、责任落实到位、培训考核到位、问题发现整改到位、舆情处置到位、有害生物防制到位），规范日常加工行为。

坚决杜绝餐饮浪费

各学校要严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费有关规定，广泛开展宣传教育，把制止餐饮浪费理念贯穿食材采购、加工操作、备餐、用餐等各个环节。充分考虑各个年龄段学生口味和营养健康需求，丰富学生选择，引导学生开展“光盘行动”，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚决杜绝“舌尖上的浪费”。

编辑：赵莉